新鮮的春筍是十分鮮美的食材，但由于采收期和保質(zhì)期都十分短，所以把鮮筍烘干是能夠很大程度保留鮮味的一種加工方式。并且筍干的營養(yǎng)價(jià)值和成分不會(huì)被破壞。

使用專業(yè)的烘干機(jī)進(jìn)行烘干能解決傳統(tǒng)干燥效率慢和烘干成本高的問題。一般情況下5㎏鮮筍可烘干1㎏干筍。

新鮮的竹筍含水量較高，烘干前需要對(duì)竹筍進(jìn)行分切、蒸煮、壓榨，放入烘干房后要嚴(yán)格控制好烘干時(shí)間和烘干房內(nèi)溫濕度，完成烘干作業(yè)經(jīng)冷卻分級(jí)包裝即可。

烘干竹筍步驟：

1、挑選：把新鮮竹筍用刀切掉老根部分，剝?nèi)スS殼，剔除腐壞變質(zhì)的筍。然后清洗干凈，對(duì)剖成兩半。

2、蒸煮漂洗：把鮮筍煮至變色，變軟即可，注意每煮2～3鍋后要換一次水，否則筍干易變色，影響筍干的質(zhì)量和價(jià)值。

3、壓榨：將筍分布錯(cuò)落的擺放好，然后用重物或壓榨機(jī)進(jìn)行快速脫水。

4、烘干：把壓榨過的竹筍均勻地?cái)[放到烘干架上，放入烘干房，進(jìn)入烘干階段，烘干時(shí)間為34個(gè)小時(shí)，直至竹筍呈金黃色。

4、分級(jí)包裝：烘干后的竹筍晾涼后，根據(jù)竹筍個(gè)體的長短、大小及細(xì)嫩程度進(jìn)行分級(jí)，包裝貯藏后即可。

竹筍烘干工藝

竹筍烘干后合格的標(biāo)準(zhǔn)為色澤艷麗、呈金黃色、且散發(fā)清香，在烘干的不同階段需嚴(yán)格控制溫度和濕度的變化，保證烘干后的筍干品質(zhì)，烘干曲線變化如下：

1、前期：1～7小時(shí)，用45℃烘干，溫度升到了(約2小時(shí))就開始排濕，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘房內(nèi)相對(duì)濕度保存在70%;

2、中期1：7～12小時(shí)，用50℃烘烤，烘干模式，定時(shí)排濕(每排30分鐘，停5分鐘)，烘房相對(duì)濕度保持在50%，保持竹筍的顏色為金黃色;

3、中期2：12～25小時(shí)，用60℃烘烤，烘房相對(duì)濕度保持在35%慢慢排濕，保持一定的干燥度;

4、后期：25～34小時(shí)，用65℃烘烤，烘房相對(duì)濕度降低到15%，直到竹筍完全脫水干燥。

如果您對(duì)烘干方面有任何疑問，歡迎來電咨詢188-2802-0908（王經(jīng)理）微信同號(hào)